Wussten Sie schon?! Häufig gestellte Fragen (FAQ)
|
Was versteht man unter einem " schönen Ausbund " |
|
|
Das beste Beispiel sind
Brezeln. Der Schnitt am 'Bauch' der Brezel sollte schön weiß und groß sein.
Dieses aufklappen des Teiges nennen wir Ausbund. Also das gewünschte Aufreißen der Oberfläche. Dadurch
wird das Aussehen schöner und das Gebäck knuspriger, weil sich die Oberfläche
vergrößert. |
|
|
|
|
|
Ist in jedem Sauerteigbrot gleichzeitig Hefe drin ? |
|
|
Unsere Sauerteigbrote sind
allesamt auch mit Hefe gebacken. Gemeint ist dabei immer die dem Teig
zugesetzte Backhefe. Wenn von Sauerteigbrot OHNE Hefe gesprochen wird, ist dies nicht ganz
korrekt, da in jedem Brot Hefe enthalten ist, sonst würde es nicht aufgehen
und ein ungenießbarer 'Stein' bleiben. Bei der Herstellung
bestimmter Sauerteige entsteht jedoch auch gleichzeitig Hefe. Diese Sauerteige stellen wir jedoch (noch) nicht her. |
|
|
|
|
|
Welche Getreidesorten werden mit Sauerteig bzw Hefe verbacken? |
|
|
Sauerteig besteht aus Roggenmehl und Wasser. Den fertigen
Sauerteig kann man grundsätzlich zu jedem Teig zugeben. Die Hefe wird üblicherweise meistens mit Weizen und Roggen verbacken, da diese Getreide über Klebereiweiß verfügen, dass das von der Hefe produzierte Kohlendioxid auch 'halten' können. Dadurch geht der Teig auf. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ob Seelen gut schmecken oder nicht hängt ganz entscheidend von der Zeit ab, die wir dem Teig zum Reifen geben. Bei uns reift der Teig über 20 Stunden und entwickelt dabei viel Geschmack und seinen typischen Charakter. Seelen werden ausschließlich von Hand geformt |
|
|
|
|
|
|
|
|
Traditionell wird dem Brezelteig etwas Schweineschmalz zugesetzt. Dadurch werden Sie knuspriger und bekommen den typischen ‚Biss’. Wir haben jedoch schon vor Jahren das Schweineschmalz durch pflanzliches Fett ersetzt um auch Jenen den Brezelgenuss nicht zu verderben, die kein Schmalz essen wollen. |
|
|
|
|
|
Knauzenwecken – reine Handarbeit und 20 Stunden Reifezeit Unsere Bäcker brauchen schon sehr geschickte Hände und
viel Erfahrung, um die Knauzenwecken ‚richtig’ zu machen. Unsere Knauzen
werden Stück für Stück von Hand geformt. Die lange Teigreifezeit bringt den
unverwechselbaren Geschmack. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Genießen Sie mal typisch französisch. Unsere
Baguette werden erst nach einer 20-stündigen Teigreifezeit in den Ofen
geschoben. Dadurch bekommen sie mehr Geschmack * jetzt 300 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
Unsere Vollkornbrote werden aus Bio-Getreide der Region
hergestellt. Strenge Vorschriften und eine jährliche Kontrolle stellen den
hohen Qualitätsstandard und die Bioherkunft sicher. Weitere Informationen von
Bioland. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Denken Sie an Joghurt. Ist doch auch nicht sauer
sondern angenehm mild und frisch. In unserem selbstgemachten Sauerteig bilden
sich genau die selben Säurebakterien, wie im Joghurt. Roggenhaltiges Brot
wird durch Sauerteig erst richtig lecker und herzhaft. Die Herstellung von Sauerteig erfordert viel
Erfahrung und Wissen. |
|
|
|
|
|
|
|
|
mmmh! das duftet lecker. Bauernbrot täglich
frisch aus einem original Holzofen. Dieses Brot bäckt die Bäckerei Engel in
Stafflangen in einem original Häussler-Holzbackofen für uns. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Natronlauge (NaOH) wird stark verdünnt auf die Brezeln
aufgetragen. Während des Backens wird die Lauge neutralisiert. |
|
|
|
|
Haben Sie noch weitere Fragen? Wir beantworten sie gerne. Bitte schicken Sie uns hier eine eMail.